Gratin d’oignons et fromage : un plat réconfortant

Un gratin réconfortant pour toute la famille

Le gratin d’oignons et fromage est l’un de ces plats simples qui réchauffent l’âme. Il combine des couches d’oignons fondants, une béchamel légère et une généreuse couverture de fromage gratiné. Facile à préparer, il peut être servi en accompagnement d’une viande rôtie, d’une volaille, ou tout simplement avec une salade verte pour un repas végétarien convivial.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg d’oignons (jaunes ou doux), épluchés et émincés
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 30 g de farine
• 50 cl de lait
• 100 g de crème fraîche (facultatif pour plus d’onctuosité)
• 150-200 g de fromage râpé (comté, emmental ou gruyère)
• Sel, poivre et une pincée de noix de muscade
• Optionnel : 150 g de lardons fumés ou herbes fraîches (thym, persil, estragon)

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l’huile. Faites revenir les oignons à feu moyen-doux pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants et légèrement caramélisés. Salez et poivrez.
3. Si vous utilisez des lardons, saisissez-les à part jusqu’à ce qu’ils soient dorés, égouttez sur du papier absorbant et incorporez-les aux oignons en fin de cuisson.
4. Préparez une béchamel légère : faites fondre 30 g de beurre, ajoutez la farine et faites cuire 1 à 2 minutes. Versez le lait tiède en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir 3 à 5 minutes. Ajoutez la crème si désiré, rectifiez l’assaisonnement et parfumez d’une pincée de noix de muscade.
5. Dans un plat à gratin, disposez une couche d’oignons, versez un peu de béchamel, puis répétez les couches en terminant par la béchamel.
6. Parsemez généreusement de fromage râpé et enfournez 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
7. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que le gratin se tienne bien.

Variantes et conseils

• Avec lardons : ajoutez des lardons dorés aux oignons pour une version plus rustique et savoureuse. Pour alléger, remplacez une partie de la crème par du lait écrémé.
• Aux herbes aromatiques : saupoudrez de thym frais ou d’estragon haché avant l’enfournement pour une note parfumée. Le persil frais apporte de la fraîcheur au moment du service.
• Fromages : mélangez comté et parmesan pour un goût plus prononcé, ou utilisez du cheddar pour une saveur plus anglophone. Pour une version plus douce, l’emmental fonctionne très bien.
• Végétarien : omettez les lardons et remplacez la béchamel par une sauce à base de lait végétal et de fécule pour une option sans lactose (si fromage végétal utilisé).

Astuces de cuisson

Pour des oignons bien fondants, commencez la cuisson à feu moyen-doux et patiencez : la caramélisation lente développe saveurs et douceur. Si la béchamel épaissit trop, rallongez-la avec un peu de lait chaud. Pour un gratin encore plus croustillant, passez quelques minutes sous le gril en fin de cuisson, en surveillant pour éviter que le fromage ne brûle.

Service et conservation

Servez chaud en accompagnement d’une viande rôtie ou en plat principal avec une salade. Le gratin se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmé. Pour le réchauffer, couvrez d’une feuille d’aluminium et passez 15-20 minutes au four à 180°C ou réchauffez à la poêle à feu doux.

Conclusion

Ce gratin d’oignons et fromage est une valeur sûre pour les soirées d’automne et d’hiver, facile à adapter selon les ingrédients du placard et les goûts de chacun. Les variations avec lardons ou herbes donnent des caractères différents au plat, sans compliquer la préparation. N’hésitez pas à expérimenter : une pincée de piment d’Espelette, quelques champignons sautés ou une croûte de chapelure mélangée au fromage peuvent transformer ce classique en nouvelle découverte culinaire.