Tarte fine à l’oignon caramélisé

Simple, élégante et pleine de saveurs, cette tarte fine à l’oignon caramélisé est parfaite pour un apéritif entre amis ou un dîner léger accompagné d’une salade verte. La pâte doit rester croustillante pendant que les oignons fondent et prennent une belle couleur dorée grâce au beurre et à la cuisson lente. Le thym apporte une touche aromatique qui équilibre le sucré naturel des oignons.

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée ou brisée prête à l’emploi (ou maison si vous préférez)
• 800 g d’oignons (jaunes ou doux), émincés
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sucre (optionnel, pour accélérer la caramélisation)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ou de vin blanc (optionnel)
• Sel et poivre du moulin
• Quelques branches de thym frais
• 1 jaune d’œuf pour la dorure (facultatif)

Préparation

1. Préparez les oignons: émincez-les finement pour qu’ils cuisent uniformément.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons et une pincée de sel. Mélangez bien pour enrober les oignons de matière grasse.
3. Laissez cuire doucement pendant 25 à 40 minutes, en remuant régulièrement. Si les oignons collent, baissez le feu et ajoutez un trait d’eau. Vers la fin, ajoutez le sucre et/ou le vinaigre balsamique pour aider à la caramélisation et renforcer la saveur. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
4. Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7). Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez légèrement le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle trop, ou laissez un petit rebord pour une tarte plus rustique.
5. Répartissez les oignons caramélisés sur la pâte en une couche uniforme. Ajoutez quelques feuilles de thym. Si vous le souhaitez, badigeonnez le bord de la pâte avec un jaune d’œuf pour une belle dorure.
6. Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
7. Sortez la tarte du four et laissez reposer 5 minutes avant de découper. Servez tiède ou à température ambiante.

Conseils et variantes

Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques lardons dorés ou des morceaux de fromage de chèvre frais avant la cuisson. Une touche de miel dans les oignons peut également sublimer leur douceur. Si vous souhaitez une tarte végétalienne, remplacez le beurre par de l’huile d’olive et le jaune d’œuf par un peu de lait végétal pour dorer le bord.

La clé d’une bonne tarte aux oignons caramélisés est la patience: la cuisson lente permet aux sucres naturels de l’oignon de se développer sans brûler. N’hésitez pas à cuire à feu très doux et à remuer souvent.

Service et accords

Servez cette tarte en entrée avec une salade de roquette, noix et vinaigrette citronnée pour contraster le côté sucré des oignons. Pour un apéritif, découpez la tarte en petits rectangles et proposez-la avec des olives et un vin blanc sec, comme un Sauvignon ou un vin du Sud léger. Elle accompagne aussi très bien un rosé frais en été.

Conservation

Vous pouvez conserver la tarte au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez-la au four à 160°C pendant 8-10 minutes pour retrouver le croustillant. Les oignons caramélisés se conservent séparément dans un bocal hermétique jusqu’à une semaine et peuvent être utilisés pour garnir des tartines, des pizzas ou des quiches.

Remarques finales

Cette recette est un bel exemple de simplicité: quelques ingrédients bien cuisinés suffisent pour obtenir un plat raffiné et réconfortant. La tarte fine à l’oignon caramélisé est idéale pour les soirs où l’on veut quelque chose de facile à préparer, sans sacrifier le goût.